Après le sarmentage viens la période du pliage de baguettes; c'est à dire que l'on couche et on lie la branche restante (taille longue), sur le fil tendu du bas.
C'est une opération très délicate car elles se brisent facilement, surtout les raisins blancs. Si les baguettes s'avèrent trop fragiles, il vaux mieux les coucher par temps humide, ou attendre une petite montée de sève qui leur donne un peut de souplesse.
Les petites "bourres" (bourgeons) sont alors dans le "coton" (duvet protecteur); il faut faire attention de ne pas les écraser ou les blesser, ce qui rajoute à la difficulté.

Pour fixer les baguettes sur le fil de palissage, on utilise des agrafes métalliques ou de petits liens en fer, ou de petites ficelles de raphia armées au fil de fer.