Vins de Mercurey

Terroirs
Les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d'altitude. Elles s'étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l'oxfordien. A l'est, calcaires et marnes.A l'ouest, une structure jurassique et un socle cristallin recouvert de grès. Toute une partie du vignoble appartient au bathonien. Sur ces terres blanches et calcaires, ou rouges et argileuses, la vigne trouve de chaleureuses affinités.
Situation
Au coeur de la Côte Chalonnaise à 12 kilomètres de Chalon-sur-Saône, Mercurey est l'une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Protégé des vents humides, par ses coteaux rappellant le Val d'Or si bien nommé, le vignoble s'étend aussi sur le village de Saint-Martin-sous-Montaigu. L'appellation d'origine contrôlée a été instituée dès 1923.

Production
Rouges : 580 ha (dont 154 ha en premier cru).
Blancs : 75 ha (dont 16 ha en premier cru).

Caractères des vins
Rouge : souvent profond et d'une teinte rouge rubis, ce vin évoque la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. L'âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité.
Blanc : orné de reflets verts, c'est le doré du Chardonnay qui amène des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia), de noisettes et d'amandes, d'épices (cannelle, poivre).

Cette appellation comporte 32 climats classés en premier cru. Communes de production : Mercurey et Saint-Martin- sous-Montaigu.
Les appellations Mercurey et Mercurey Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine.

Climats classés en Premier Cru
Commune de Mercurey :
Clos Marcilly
Les Puillets
Les Saumonts
Les Croichots
La Cailloute
Les Combins
Les Champs Martin
Clos des Barraults
Clos des Myglands
Le Clos l'Évêque
Clos Voyens
Grand Clos Fortoul
Clos des Grands Voyens
Les Naugues
Les Crêts
Clos Tonnerre
Les Vasées
Les Byots
Sazenay
La Bondue
La Levrière
La Mission
Le Clos du Roy
GriffèresLes Velley
Clos Château de Montaigu
Les vignes de Maillonges.

Commune de Saint-Martin-sous-Montaigu :
Les Montaigus
Clos des Montaigus
Les Fourneaux
La Chassière
Les Ruelles
Clos de Paradis.

Syndicat Viticole de Mercurey "clik"

Vin du Jura le "Poulsard"

Un cépage rouge du Jura

L´origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s´y méprendre avec ceux de ce cépage, typiquement jurassien.

Ce cépage se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d´argiles du Trias et du Lias.

Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure, et autres trop grandes chaleurs de l´été. C´est donc un cépage capricieux dont les récoltes peuvent varier profondément.

Le vin est d´une robe rouge peu soutenue, qui en vieillissant vire aux teintes pelure d´oignon. C´est un vin d´une grande finesse aromatique, au goût fruité (petits fruits rouges: groseille, fraise ou framboise), sous-bois, fumée. Il peut se conserver quatre à huit ans.

Servez le plutôt frais, et il accompagnera avec bonheur vos entrées, viandes rouges, volailles, ou fromages.
Sur la route touristique des vins du Jura "clik"

Blanc + rouge = rosé!!!????....NON!!!!

Fin janvier, les 27 États membres ont voté un projet de directive autorisant le mélange de vin rouge et de vin blanc pour produire du rosé.

Le rosé traditionnel est produit à partir de raisins rouges dont la pulpe et la peau sont macérées pendants une durée courte, de 6 heures à une journée. Le rosé, c'est quelque chose de très subtil qui a beaucoup d'arôme.
C'est tout un savoir faire, un travail de vinification méticuleux...ce coupage, ce n'est même plus du rosé... cette pratique existe à l'étranger, mais préservons le savoir faire de nos vignerons, et que le rosé reste un vin de saison.

Cette réforme s'inscrit dans un contexte plutôt positif pour le rosé alors que ses ventes sont en plein essor, à la différence du marché du vin rouge et du vin blanc. Sa consommation est en effet passée de 8% à 22% de la consommation totale des vins en France durant les quinze dernières années, selon le CIVP.

C'est sûr que certains négoces vont profiter de la manne, en produisant du rosé toute l'année, pour des raisons évidement lucratives!!!

sauvons le rosé... le vrai!

Réagissez!!! "ici"

La cave à vin

Élément primordial dans la conservation du vin, la cave lui permettra de mûrir, de développer ses arômes dans les meilleures conditions.

Le vin est une denrée fragile, il doit être conservé dans d'excellente conditions :
- la température est fraîche et constante, le plus près possible de 11°C.
- l´hygrométrie 75% environs : une cave trop humide entraîne la moisissure de l´étiquette. Dans le cas contraire, les bouchons se dessèchent, et le niveau du vin risque de baisser.
- l´aération est suffisante, mais contrôlée : une légère ventilation, mais pas de courants d´air.
- l´éclairage est faible (jamais de néons) pour ne pas dénaturer le vin.
- la cave est à l´abri des odeurs fortes (fuel...), et des vibrations (train, routes à grande circulation) - il existe, au cas, où des casiers qui absorbent les vibrations-
- les bouteilles doivent être rangées horizontalement afin que le vin soit en contact avec le bouchon.
- les vins blancs sont placés vers le bas : la température y est la plus fraîche.
- les vins vieux ou à vieillir sont rangés à mi-hauteur : les écarts de température y sont moindre.

Le tonneau

Le tonneau fut inventé et conçu par les Gaulois, ceux-ci trouvant les amphores des Romains trop fragiles.

Le mot tonneau vient du celte tonna, qui désigne successivement une outre de peau, un vase, et le tonneau lui même.

Les différentes contenances suivantes sont encore en usage :
le petit fût (50 litres)
la pièce (220 litres)
la demi pièce (110 litres)
la fillette (134 litres)
la pipe (400 litres)
la tonne (1000 litres)
le foudre (1150 litres)

Et dans la région bordelaise le tonneau fait 900 litres, soit quatre barriques.

A savoir que la contenance des bateaux, mesurée en tonneaux, a pour origine la barrique bordelaise

bouteille 2

La Bordelaise: Elle est par définition celle qui habille les vins de Bordeaux, dite la CIVB. Elle a été créée par le Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux (CIVB). Dans le Bordelais, elle est également appelée "Frontignan". Elle a une contenance de 75 cl., à l'épaule l'inscription "Bordeaux" est gravée et répétée 3 fois et frappée des "croissants" entrelacés qui figurent sur les armes de la ville. Elle existe en teinte verte pour les vins rouges et blancs secs et en teinte mi-blanc pour les vins liquoreux. Il existe également des modèles spéciaux à certains châteaux dont ils portent le nom ou l'écusson gravé à l'épaule.

La flûte dite "d'Alsace": Cette bouteille à la ligne fine et allongée, qui correspond au style d'expression de vins d'Alsace est typique. Elle comporte la gravure "Alsace" au fond et la plupart des vins de cette région sont embouteillés dans cette flûte.Elle a une contenance de 37,5 cl. pour la restauration et 75 cl. pour le marché français et l'exportation. La teinte verte dit "Champagne" est couramment utilisée. Un peu de verre blanc ou mi-blanc (incolore) est employé pour certains vins comme le Pinot noir .

La Provence et la Corse: La "flûte à corset" est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteille dans l'aire de production. Sa capacité est de 75 cl et sa teinte principale est mi-blanc. La "Côtes de Provence", de forme très typique, est réservée au négoce. Sa capacité est de 75 cl. et la teinte la plus utilisée est le mi-blanc La Corse dispose de la bouteille "Corse" dont l'épaule est gravée de la fameuse "tête au bandeau".


Le Jura et la Savoie: Les bouteilles dans ces contrées sont d'un modèle standard. Il s'agit de la bourguignonne en 75 cl. et de la "Véronique", de type flûte, pour des vins blancs.
*Dans le Jura, il existe deux bouteilles :
- la "Jura" gravée au nom "Jura" ;
- la "Clavelin" qui est la bouteille du Château-Châlon à la forme trapue. Sa capacité est de 62 cl.


La Vallée de la Loire: C'est le royaume de la "bourguignonne" de 75 cl. et de couleur verte. Mais il existe également deux sortes de bouteilles tout à fait spécifique de la région :
- la "Muscadet" élégante et fine, elle porte le nom de l'appellation gravée au bas du fût. Elle est de teinte verte et existe en 37,5 et 75 cl.
- l' "Anjou" est lisse ou gravée aux armes des Ducs d'Anjou. Cette gravure authentifie les appellations Anjou.

Les Côtes du Rhône: Parmi les nombreux modèles standards de la région, il y a principalement la "bourguignonne", la "normande", la "hollandaise", la "Véronique". Mais sous l'impulsion du comité interprofessionnel, une bouteille représentative des vins des Côtes du Rhône est née. Il s'agit de le "rhodanienne" dont l'origine est indiquée par la gravure "Côtes du Rhône" placée à l'épaule. Sa teinte est feuille-morte.Il existe également la bouteille "Châteauneuf du Pape", frappée aux armes papales, qui est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteilles dans l'aire de production.





Collection de "Clavelins" du Jura

Les bouteilles

Il est impossible de parler du vin sans évoquer son inséparable compagne, la bouteille de verre.

Il a été reconnu par les historiens que la bouteille était utilisée depuis l'antiquité comme un objet de garniture.
La véritable rencontre du vin et de la bouteille en verre soufflé se fit aux environs de 1700 après J.C..

Cette rencontre fut favorisée par deux faits essentiels :

1) Par l'apparition en Angleterre de bouteilles en verre très épais, donc plus résistant ;
2) Par l'utilisation du liège pour boucher la bouteille et dont l'inventeur semble être dom Pérignon, qui par la même occasion "inventa" le champagne.

A partir de ce moment, la conservation du vin en bouteilles était assurée, ce qui permit la mise en bouteille,
la garde et le transport.

Pendant longtemps, la forme des bouteilles fut inspirée de l'époque gallo-romaine, une sphère aplatie ayant ainsi une bonne assise et un col relativement long pour une bonne prise en main.

Puis la forme évolue, elle s'allonge et devient cylindrique parce que :

1) le vin est de plus en plus conservé et vieilli en bouteilles et expédié.
2) l'embouteillage est de plus en plus important et nécessite d'avoir des formes qui se prêtent à la fois au vieillissement en pile, à l'embouteillage et au transport.

Durant le 19e siècle, certaines régions se personnalisent, créant des bouteilles représentatives de leur
terrain et de leur vin. C'est ainsi qu'apparaît la "bourguignonne", la "champenoise" ou la bouteille à vin d'Alsace.

Étant en région Bourgogne, je vous parlerai donc de la "bourguignonne"!

C'est la bouteille reine pour le grand Bourgogne qui s'étend du vignoble de Chablis aux portes de Lyon.
La teinte principale est dite "feuille morte". Tous les vins rouges, ainsi que beaucoup de grands vins blancs bourguignons, sont embouteillés dans cette bouteille dite "Bourguignonne" et possède cette teinte. On trouve aussi la teinte verte pour certains vins blancs secs. Les capacités principales utilisées sont des bouteilles de 75 cl., mais aussi des magnums de 1,5 l. et quelques bouteilles de 3 l. et plus.


Le format de 75 cl utilisé actuellement a été adopté en 1963.

Les bouteilles actuelles (leur noms et leurs contenances):

Mesure.........Contenance...............Type

Demi: 37,5 cl = Demi bouteille standard
Fillette: 37,5 cl =Petite bouteille typique du Val de Loire
Bouteille: 75 cl = Bouteille standard
Magnum: 1,5 l = Bouteille contenant 2 bouteilles de 75cl
Jéroboam: .3 l =Bouteille contenant 4 bouteilles de 75 cl
Réhoboam: 4,5 l = Bouteille contenant 6 bouteilles de 75 cl
Mathusalem: 6 l = Bouteille contenant 8 bouteilles de 75 cl
Salmanazar: 9 l = Bouteille contenant 12 bouteilles de 75 cl
Balthazar: 12 l = Bouteille contenant 16 bouteilles de 75 cl
Nabuchodonosor: 15 l = Bouteille contenant 20 bouteilles de 75 cl
Melchior ou Salomon: 18 l = Bouteille contenant 24 bouteilles de 75 cl
Primato: 26l = Bouteille contenant presque 35 bouteilles de 75 cl

Et pour être tout à fait complet sur ce sujet (Sources : Les miscellanées culinaires de Mr Schott. Éditions Allia):


- Jéroboam : Jéroboam 1er (ca. 922-901 av. notre ère) fonda le royaume du Nord d'Israël après avoir été au service du roi Salomon. A la mort de celui-ci, il s'opposa à son héritier légitime, son fils Roboam, en dressant contre lui les tribus du Nord. Afin de détourner les pèlerins du temple de Jérusalem, il créa deux nouveaux sanctuaires à Béthel et Dan.

- Réhoboam : Roboam 1er, fils du roi Salomon. La dureté de son règne (ca. 922-915 av. notre ère) entraina le schisme du royaume d'Israël : Jéroboam 1er fit sécession pour fonder les royaume du Nord, Roboam continua de régner sur Juda.

- Mathusalem : le grand-père de Noé, qui vécut jusqu'à l'âge vénérable de 969 ans.

- Salmanazar : sans doute Salmanazar III, roi d'Assyrie (ca. 859-824 av. notre ère), qui s'appliqua à étendre l'influence assyrienne en Chaldée.

-Balthazar : L'un des trois rois mages ; il apporta à l'enfant Jésus, la myrrhe, symbole de mortalité.

- Nabuchodonosor : Nabuchodonosor II (630?-562 av. notre ère), roi de Babylone où il fit aménager les fameux jardins suspendus. Son règne marqua l'apogée de l'empire babylonien. Devenu fou, il fut réduit à manger de l'herbe comme un animal.

- Melchior : un autre des rois mages, qui offrit à l'enfant Jésus l'encens, symbole de la divinité.