Vin de presse (bac sous pressoir)
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vendredi 25 septembre 2009
lundi 23 mars 2009
Vins de Mercurey
Les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d'altitude. Elles s'étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l'oxfordien. A l'est, calcaires et marnes.A l'ouest, une structure jurassique et un socle cristallin recouvert de grès. Toute une partie du vignoble appartient au bathonien. Sur ces terres blanches et calcaires, ou rouges et argileuses, la vigne trouve de chaleureuses affinités.
Situation
Au coeur de la Côte Chalonnaise à 12 kilomètres de Chalon-sur-Saône, Mercurey est l'une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Protégé des vents humides, par ses coteaux rappellant le Val d'Or si bien nommé, le vignoble s'étend aussi sur le village de Saint-Martin-sous-Montaigu. L'appellation d'origine contrôlée a été instituée dès 1923.
Production
Rouges : 580 ha (dont 154 ha en premier cru).
Blancs : 75 ha (dont 16 ha en premier cru).
Caractères des vins
Rouge : souvent profond et d'une teinte rouge rubis, ce vin évoque la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. L'âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité.
Blanc : orné de reflets verts, c'est le doré du Chardonnay qui amène des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia), de noisettes et d'amandes, d'épices (cannelle, poivre).
Cette appellation comporte 32 climats classés en premier cru. Communes de production : Mercurey et Saint-Martin- sous-Montaigu.
Les appellations Mercurey et Mercurey Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine.
Climats classés en Premier Cru
Commune de Mercurey :
Clos Marcilly
Les Puillets
Les Saumonts
Les Croichots
La Cailloute
Les Combins
Les Champs Martin
Clos des Barraults
Clos des Myglands
Le Clos l'Évêque
Clos Voyens
Grand Clos Fortoul
Clos des Grands Voyens
Les Naugues
Les Crêts
Clos Tonnerre
Les Vasées
Les Byots
Sazenay
La Bondue
La Levrière
La Mission
Le Clos du Roy
GriffèresLes Velley
Clos Château de Montaigu
Les vignes de Maillonges.
Commune de Saint-Martin-sous-Montaigu :
Les Montaigus
Clos des Montaigus
Les Fourneaux
La Chassière
Les Ruelles
Clos de Paradis.
Syndicat Viticole de Mercurey "clik"
Les appellations Mercurey et Mercurey Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine.
Climats classés en Premier Cru
Commune de Mercurey :
Clos Marcilly
Les Puillets
Les Saumonts
Les Croichots
La Cailloute
Les Combins
Les Champs Martin
Clos des Barraults
Clos des Myglands
Le Clos l'Évêque
Clos Voyens
Grand Clos Fortoul
Clos des Grands Voyens
Les Naugues
Les Crêts
Clos Tonnerre
Les Vasées
Les Byots
Sazenay
La Bondue
La Levrière
La Mission
Le Clos du Roy
GriffèresLes Velley
Clos Château de Montaigu
Les vignes de Maillonges.
Commune de Saint-Martin-sous-Montaigu :
Les Montaigus
Clos des Montaigus
Les Fourneaux
La Chassière
Les Ruelles
Clos de Paradis.
Syndicat Viticole de Mercurey "clik"
Vin du Jura le "Poulsard"
Un cépage rouge du Jura
L´origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s´y méprendre avec ceux de ce cépage, typiquement jurassien.
Ce cépage se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d´argiles du Trias et du Lias.
Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure, et autres trop grandes chaleurs de l´été. C´est donc un cépage capricieux dont les récoltes peuvent varier profondément.
Le vin est d´une robe rouge peu soutenue, qui en vieillissant vire aux teintes pelure d´oignon. C´est un vin d´une grande finesse aromatique, au goût fruité (petits fruits rouges: groseille, fraise ou framboise), sous-bois, fumée. Il peut se conserver quatre à huit ans.
Servez le plutôt frais, et il accompagnera avec bonheur vos entrées, viandes rouges, volailles, ou fromages.
Sur la route touristique des vins du Jura "clik"
Blanc + rouge = rosé!!!????....NON!!!!
Fin janvier, les 27 États membres ont voté un projet de directive autorisant le mélange de vin rouge et de vin blanc pour produire du rosé.
Le rosé traditionnel est produit à partir de raisins rouges dont la pulpe et la peau sont macérées pendants une durée courte, de 6 heures à une journée. Le rosé, c'est quelque chose de très subtil qui a beaucoup d'arôme.
C'est tout un savoir faire, un travail de vinification méticuleux...ce coupage, ce n'est même plus du rosé... cette pratique existe à l'étranger, mais préservons le savoir faire de nos vignerons, et que le rosé reste un vin de saison.
Cette réforme s'inscrit dans un contexte plutôt positif pour le rosé alors que ses ventes sont en plein essor, à la différence du marché du vin rouge et du vin blanc. Sa consommation est en effet passée de 8% à 22% de la consommation totale des vins en France durant les quinze dernières années, selon le CIVP.
C'est sûr que certains négoces vont profiter de la manne, en produisant du rosé toute l'année, pour des raisons évidement lucratives!!!
sauvons le rosé... le vrai!
Réagissez!!! "ici"
Le rosé traditionnel est produit à partir de raisins rouges dont la pulpe et la peau sont macérées pendants une durée courte, de 6 heures à une journée. Le rosé, c'est quelque chose de très subtil qui a beaucoup d'arôme.
C'est tout un savoir faire, un travail de vinification méticuleux...ce coupage, ce n'est même plus du rosé... cette pratique existe à l'étranger, mais préservons le savoir faire de nos vignerons, et que le rosé reste un vin de saison.
Cette réforme s'inscrit dans un contexte plutôt positif pour le rosé alors que ses ventes sont en plein essor, à la différence du marché du vin rouge et du vin blanc. Sa consommation est en effet passée de 8% à 22% de la consommation totale des vins en France durant les quinze dernières années, selon le CIVP.
C'est sûr que certains négoces vont profiter de la manne, en produisant du rosé toute l'année, pour des raisons évidement lucratives!!!
sauvons le rosé... le vrai!
Réagissez!!! "ici"
vendredi 6 mars 2009
bouteille 2
La Bordelaise: Elle est par définition celle qui habille les vins de Bordeaux, dite la CIVB. Elle a été créée par le Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux (CIVB). Dans le Bordelais, elle est également appelée "Frontignan". Elle a une contenance de 75 cl., à l'épaule l'inscription "Bordeaux" est gravée et répétée 3 fois et frappée des "croissants" entrelacés qui figurent sur les armes de la ville. Elle existe en teinte verte pour les vins rouges et blancs secs et en teinte mi-blanc pour les vins liquoreux. Il existe également des modèles spéciaux à certains châteaux dont ils portent le nom ou l'écusson gravé à l'épaule.
La flûte dite "d'Alsace": Cette bouteille à la ligne fine et allongée, qui correspond au style d'expression de vins d'Alsace est typique. Elle comporte la gravure "Alsace" au fond et la plupart des vins de cette région sont embouteillés dans cette flûte.Elle a une contenance de 37,5 cl. pour la restauration et 75 cl. pour le marché français et l'exportation. La teinte verte dit "Champagne" est couramment utilisée. Un peu de verre blanc ou mi-blanc (incolore) est employé pour certains vins comme le Pinot noir .
La Provence et la Corse: La "flûte à corset" est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteille dans l'aire de production. Sa capacité est de 75 cl et sa teinte principale est mi-blanc. La "Côtes de Provence", de forme très typique, est réservée au négoce. Sa capacité est de 75 cl. et la teinte la plus utilisée est le mi-blanc La Corse dispose de la bouteille "Corse" dont l'épaule est gravée de la fameuse "tête au bandeau".
Le Jura et la Savoie: Les bouteilles dans ces contrées sont d'un modèle standard. Il s'agit de la bourguignonne en 75 cl. et de la "Véronique", de type flûte, pour des vins blancs.
*Dans le Jura, il existe deux bouteilles :
- la "Jura" gravée au nom "Jura" ;
- la "Clavelin" qui est la bouteille du Château-Châlon à la forme trapue. Sa capacité est de 62 cl.
La Vallée de la Loire: C'est le royaume de la "bourguignonne" de 75 cl. et de couleur verte. Mais il existe également deux sortes de bouteilles tout à fait spécifique de la région :
- la "Muscadet" élégante et fine, elle porte le nom de l'appellation gravée au bas du fût. Elle est de teinte verte et existe en 37,5 et 75 cl.
- l' "Anjou" est lisse ou gravée aux armes des Ducs d'Anjou. Cette gravure authentifie les appellations Anjou.
Les Côtes du Rhône: Parmi les nombreux modèles standards de la région, il y a principalement la "bourguignonne", la "normande", la "hollandaise", la "Véronique". Mais sous l'impulsion du comité interprofessionnel, une bouteille représentative des vins des Côtes du Rhône est née. Il s'agit de le "rhodanienne" dont l'origine est indiquée par la gravure "Côtes du Rhône" placée à l'épaule. Sa teinte est feuille-morte.Il existe également la bouteille "Châteauneuf du Pape", frappée aux armes papales, qui est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteilles dans l'aire de production.
Collection de "Clavelins" du Jura
La flûte dite "d'Alsace": Cette bouteille à la ligne fine et allongée, qui correspond au style d'expression de vins d'Alsace est typique. Elle comporte la gravure "Alsace" au fond et la plupart des vins de cette région sont embouteillés dans cette flûte.Elle a une contenance de 37,5 cl. pour la restauration et 75 cl. pour le marché français et l'exportation. La teinte verte dit "Champagne" est couramment utilisée. Un peu de verre blanc ou mi-blanc (incolore) est employé pour certains vins comme le Pinot noir .
La Provence et la Corse: La "flûte à corset" est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteille dans l'aire de production. Sa capacité est de 75 cl et sa teinte principale est mi-blanc. La "Côtes de Provence", de forme très typique, est réservée au négoce. Sa capacité est de 75 cl. et la teinte la plus utilisée est le mi-blanc La Corse dispose de la bouteille "Corse" dont l'épaule est gravée de la fameuse "tête au bandeau".
Le Jura et la Savoie: Les bouteilles dans ces contrées sont d'un modèle standard. Il s'agit de la bourguignonne en 75 cl. et de la "Véronique", de type flûte, pour des vins blancs.
*Dans le Jura, il existe deux bouteilles :
- la "Jura" gravée au nom "Jura" ;
- la "Clavelin" qui est la bouteille du Château-Châlon à la forme trapue. Sa capacité est de 62 cl.
La Vallée de la Loire: C'est le royaume de la "bourguignonne" de 75 cl. et de couleur verte. Mais il existe également deux sortes de bouteilles tout à fait spécifique de la région :
- la "Muscadet" élégante et fine, elle porte le nom de l'appellation gravée au bas du fût. Elle est de teinte verte et existe en 37,5 et 75 cl.
- l' "Anjou" est lisse ou gravée aux armes des Ducs d'Anjou. Cette gravure authentifie les appellations Anjou.
Les Côtes du Rhône: Parmi les nombreux modèles standards de la région, il y a principalement la "bourguignonne", la "normande", la "hollandaise", la "Véronique". Mais sous l'impulsion du comité interprofessionnel, une bouteille représentative des vins des Côtes du Rhône est née. Il s'agit de le "rhodanienne" dont l'origine est indiquée par la gravure "Côtes du Rhône" placée à l'épaule. Sa teinte est feuille-morte.Il existe également la bouteille "Châteauneuf du Pape", frappée aux armes papales, qui est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteilles dans l'aire de production.
Collection de "Clavelins" du Jura
Vin du Jura le "Poulsard"
*consommer avec modération
Un cépage rouge du Jura
L´origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s´y méprendre avec ceux de ce cépage, typiquement jurassien.
Ce cépage se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d´argiles du Trias et du Lias.
Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure, et autres trop grandes chaleurs de l´été. C´est donc un cépage capricieux dont les récoltes peuvent varier profondément.
Le vin est d´une robe rouge peu soutenue, qui en vieillissant vire aux teintes pelure d´oignon. C´est un vin d´une grande finesse aromatique, au goût fruité (petits fruits rouges: groseille, fraise ou framboise), sous-bois, fumée. Il peut se conserver quatre à huit ans.
Servez le plutôt frais, et il accompagnera avec bonheur vos entrées, viandes rouges, volailles, ou fromages.
Sur la route touristique des vins du Jura "clik"
Un cépage rouge du Jura
L´origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s´y méprendre avec ceux de ce cépage, typiquement jurassien.
Ce cépage se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d´argiles du Trias et du Lias.
Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure, et autres trop grandes chaleurs de l´été. C´est donc un cépage capricieux dont les récoltes peuvent varier profondément.
Le vin est d´une robe rouge peu soutenue, qui en vieillissant vire aux teintes pelure d´oignon. C´est un vin d´une grande finesse aromatique, au goût fruité (petits fruits rouges: groseille, fraise ou framboise), sous-bois, fumée. Il peut se conserver quatre à huit ans.
Servez le plutôt frais, et il accompagnera avec bonheur vos entrées, viandes rouges, volailles, ou fromages.
Sur la route touristique des vins du Jura "clik"
jeudi 5 mars 2009
Coquin Givry rouge
Envoutant Givry blanc
Chaleureux Bourgogne rouge
Les vins de Givry
Présentation : Ce village, AOC depuis 1946, propose essentiellement des vins rouges, marqués par leur terroir. L'aire de production couvre 219 hectares, dont ]98 en premier cru. La plupart des vignes sont exposées est, sud-est et sud, sur des sols bruns calcaires ou calciques. Les prix sont abordables.
Localisation: Givry, Dracy-le-fort, Jambles.
Climats (lieux-dits) de l'appellation Givry: Les appellations Givry et Givry Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom du lieu-dit d'origine du vin.
Climats classés en Premier Cru:
A Vigne Rouge
Cellier aux Moines
Clos Charlé
Clos du Cras Long
Clos du Vernoy
Clos Jus
Clos Marceaux
Clos Marole
Clos Saint-Paul
Clos Saint-Pierre
Clos Salomon
Crauzot
En Choue
En Cras Long
Gautiers
La Baraude
La Grande Berge
La Plante
Le Paradis
Le Petit Prétan
Le Vigron
Les Bois Chevaux
Les Bois
Les Grandes Vignes
Les Grands Prétans
Petit Marole
Servoisine
Le vin
L'appellation Givry produit du vin rouge et du vin blanc.
Cépages:
-Vin Givry rouge: Pinot noir
-Vin Givry blanc: Chardonnay
Production de l'appellation Givry/an :
-Vin Givry rouge: 10 190 hl
(4 595 hl en premier cru
-Givry blanc:2 085 hl
(470 hl en premier cru)
Dégustation du vin
Arômes:
-Vin Givry rouge: Violette, fraise, mûre, réglisse, épices
-Vin Givry blanc: Miel, citron, tilleul, fruits secs
Température de service:
-Vin Givry rouge: 15°
-Vin Givry blanc: 11 à 13°
Garde:
-Vin Givry rouge: 8 ans
-Vin Givry blanc: 5 ans et +
Accords mets/vin:
-Vin Givry rouge:Viandes rouges, volaille, pâtés, tourtes, terrines, fromages à pâte douce
-Vin Givry blanc: Poissons, viandes blanches, fromages à pâte pressée
mardi 3 mars 2009
Information: Un verre de vin par jour pour un foie en bonne santé ?
La consommation d'un verre de vin quotidien serait non seulement sans danger pour le foie mais en plus pourrait lui être bénéfique en diminuant la prévalence de certaines maladies non alcooliques hépatiques.Des chercheurs de l'University of California San Diego bouleversent les idées reçues et mettent en évidence un rôle protecteur potentiel du vin vis-à-vis de certaines maladies non alcooliques, touchant des personnes qui ne boivent pas ou très peu d'alcool caractérisées par une accumulation de graisse dans les hépatocytes.
De nombreuses études ont montré qu'une consommation modeste d'alcool réduisait les risques de maladies cardiovasculaires. Cependant aucune étude n'avait montré jusqu'à présent de lien entre la consommation de vin et les maladies non alcooliques du foie. Cette étude inclut 12 000 participants dont 7 211 ne consommant pas d'alcool et 4 543 consommateurs modérés. Une consommation d'alcool modérée est définie par la limite d'une boisson par jour (120 ml de vin, 360 ml de bière ou 30 ml de liqueur). La présence d'une maladie non alcoolique du foie est détectée par un dosage d'une enzyme présente dans les cellules cardiaques et hépatiques, relarguée dans le sang en cas de lésions d'un des deux organes.
Cette étude montre que le risque de développer une maladie non alcoolique du foie est diminué de moitié chez des individus qui consomment jusqu'à un verre de vin par jour, comparé à des personnes qui ne boivent pas d'alcool. En revanche les consommateurs de bière ou liqueur ont 4 fois plus de risque de développer ces maladies que des consommateurs de vin. Ces résultats restent constants après les ajustements dus aux différents facteurs ayant un impact sur la santé (régime, activité physique, indice de masse corporelle....).
La conclusion de cette étude est que la consommation modérée de vin est associée à une diminution du risque de développer une maladie non alcoolique du foie. Il est toutefois rappelé par les auteurs que les résultats de cette étude ne sont pas applicables aux personnes ayant déjà développé une maladie hépatique (qui ne doivent plus du tout boire d'alcool) et que cette étude n'a pas vocation à pousser à la consommation.
De nombreuses études ont montré qu'une consommation modeste d'alcool réduisait les risques de maladies cardiovasculaires. Cependant aucune étude n'avait montré jusqu'à présent de lien entre la consommation de vin et les maladies non alcooliques du foie. Cette étude inclut 12 000 participants dont 7 211 ne consommant pas d'alcool et 4 543 consommateurs modérés. Une consommation d'alcool modérée est définie par la limite d'une boisson par jour (120 ml de vin, 360 ml de bière ou 30 ml de liqueur). La présence d'une maladie non alcoolique du foie est détectée par un dosage d'une enzyme présente dans les cellules cardiaques et hépatiques, relarguée dans le sang en cas de lésions d'un des deux organes.
Cette étude montre que le risque de développer une maladie non alcoolique du foie est diminué de moitié chez des individus qui consomment jusqu'à un verre de vin par jour, comparé à des personnes qui ne boivent pas d'alcool. En revanche les consommateurs de bière ou liqueur ont 4 fois plus de risque de développer ces maladies que des consommateurs de vin. Ces résultats restent constants après les ajustements dus aux différents facteurs ayant un impact sur la santé (régime, activité physique, indice de masse corporelle....).
La conclusion de cette étude est que la consommation modérée de vin est associée à une diminution du risque de développer une maladie non alcoolique du foie. Il est toutefois rappelé par les auteurs que les résultats de cette étude ne sont pas applicables aux personnes ayant déjà développé une maladie hépatique (qui ne doivent plus du tout boire d'alcool) et que cette étude n'a pas vocation à pousser à la consommation.
vendredi 20 février 2009
Cépage Bourgogne 3 :Aligoté
C'est un cépage blanc assez vigoureux, très ancien en Bourgogne, avec des raisins plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay, et donc d'un rendement supérieur. Ses grappes sont charnues et prennent des reflets dorés en mûrissant.
Il donne naissance à deux appellations : le "Bourgogne Aligoté" et le "Bouzeron". Il peut également, dans des proportions définies, entrer dans la composition du Crémant de Bourgogne. L'Appellation d'Origine Contrôlée " Bourgogne Aligoté " est la seule à associer le nom du cépage à son origine géographique.
L´Aligoté (clik) produit en Bourgogne des vins blancs aromatiques, à acidité relativement soutenue, à boire dans leur jeunesse. Il donne des vins de plaisir, rafraichissants, fruités, d'une belle vivacité en bouche et peuvent révéler des notes minérales sur certains terroirs bourguignons.
Les cépages de Bourgogne "clik"
Cépage Bourgogne 2
Cépage rouge :
Le pinot noir est célèbre dans le monde entier, grâce aux très grands vins rouges de Bourgogne qu'il produit (Romanée-Conti, Pommard, Vougeot, Chambertin...). Mais son inconstance en fait l'un des cépages les plus difficiles à "dompter". Les ceps sont vigoureux, les sarments grêles et les feuilles peu découpées. Les grains sont bleu foncé, fortement pruinés et recouvert d'une mince pellicule. Le pinot est très sensible à la gelée, au botrytis et au court-noué. C'est un cépage à débourrement précoce.
Les vins produits sont équilibrés, aux arômes délicats de fruits rouges (cerise, cassis , framboise), associant harmonieusement, en bouche, distinction et puissance. Les bonnes années, ils ont un grand potentiel de garde. En vieillissant, les arômes s'orientent vers les épices, le bois et le musc.
Les autres cépages rouges, utilisés dans de très faibles proportions, sont le gamay noir, le césar et le tressot noir.
Les cépages de Bourgogne "clik"
Le pinot noir est célèbre dans le monde entier, grâce aux très grands vins rouges de Bourgogne qu'il produit (Romanée-Conti, Pommard, Vougeot, Chambertin...). Mais son inconstance en fait l'un des cépages les plus difficiles à "dompter". Les ceps sont vigoureux, les sarments grêles et les feuilles peu découpées. Les grains sont bleu foncé, fortement pruinés et recouvert d'une mince pellicule. Le pinot est très sensible à la gelée, au botrytis et au court-noué. C'est un cépage à débourrement précoce.
Les vins produits sont équilibrés, aux arômes délicats de fruits rouges (cerise, cassis , framboise), associant harmonieusement, en bouche, distinction et puissance. Les bonnes années, ils ont un grand potentiel de garde. En vieillissant, les arômes s'orientent vers les épices, le bois et le musc.
Les autres cépages rouges, utilisés dans de très faibles proportions, sont le gamay noir, le césar et le tressot noir.
Les cépages de Bourgogne "clik"
Cépages Bourgogne 1
Cépages blancs :
Le chardonnay, cultivé depuis longtemps dans cette région, est le cépage noble très répandu en Bourgogne, à l'origine des plus grands vins blancs de la région. D'ailleurs, il est devenu une variété de référence dans le monde entier. Il est précoce et assez peu productif. Jeune, les vins blancs de chardonnay présente une robe jaune vert à jaune doré et développent des arômes de nature végétale (fougère, tilleul) et florale (acacia). En vieillissant, sa robe tire sur le doré et il développe des arômes de fruits secs (amandes, raisins de Corinthe) et d'épices douces, voire de fruits exotiques.
Le pinot blanc, est la forme blanche du pinot noir. C'est un cépage bien différent du chardonnay (pourtant, il est parfois appelé pinot blanc chardonnay). On le rencontre, essentiellement, en Bourgogne (en assez faible quantité), en Alsace et dans la vallée de la Loire.
L'aligoté, est le cépage du bourgogne aligoté. D'une grande acidité, il est particulièrement adapté à la réalisation des kirs. Il est précoce, vigoureux mais assez peu productif, donnant un vin sec et vif, à boire jeune. Sa rusticité le réserve aux sites les moins favorables.
Les autres cépages blancs de la région sont le pinot beurot (ou pinot gris) et le sauvignon. Ils ne sont utilisés qu'en très faibles proportions.
Les cépages de Bourgogne"clik"
Le chardonnay, cultivé depuis longtemps dans cette région, est le cépage noble très répandu en Bourgogne, à l'origine des plus grands vins blancs de la région. D'ailleurs, il est devenu une variété de référence dans le monde entier. Il est précoce et assez peu productif. Jeune, les vins blancs de chardonnay présente une robe jaune vert à jaune doré et développent des arômes de nature végétale (fougère, tilleul) et florale (acacia). En vieillissant, sa robe tire sur le doré et il développe des arômes de fruits secs (amandes, raisins de Corinthe) et d'épices douces, voire de fruits exotiques.
Le pinot blanc, est la forme blanche du pinot noir. C'est un cépage bien différent du chardonnay (pourtant, il est parfois appelé pinot blanc chardonnay). On le rencontre, essentiellement, en Bourgogne (en assez faible quantité), en Alsace et dans la vallée de la Loire.
L'aligoté, est le cépage du bourgogne aligoté. D'une grande acidité, il est particulièrement adapté à la réalisation des kirs. Il est précoce, vigoureux mais assez peu productif, donnant un vin sec et vif, à boire jeune. Sa rusticité le réserve aux sites les moins favorables.
Les autres cépages blancs de la région sont le pinot beurot (ou pinot gris) et le sauvignon. Ils ne sont utilisés qu'en très faibles proportions.
Les cépages de Bourgogne"clik"
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