Vin de presse (bac sous pressoir)
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vendredi 25 septembre 2009
lundi 23 mars 2009
La cave à vin
Élément primordial dans la conservation du vin, la cave lui permettra de mûrir, de développer ses arômes dans les meilleures conditions.
Le vin est une denrée fragile, il doit être conservé dans d'excellente conditions :
- la température est fraîche et constante, le plus près possible de 11°C.
- l´hygrométrie 75% environs : une cave trop humide entraîne la moisissure de l´étiquette. Dans le cas contraire, les bouchons se dessèchent, et le niveau du vin risque de baisser.
- l´aération est suffisante, mais contrôlée : une légère ventilation, mais pas de courants d´air.
- l´éclairage est faible (jamais de néons) pour ne pas dénaturer le vin.
- la cave est à l´abri des odeurs fortes (fuel...), et des vibrations (train, routes à grande circulation) - il existe, au cas, où des casiers qui absorbent les vibrations-
- les bouteilles doivent être rangées horizontalement afin que le vin soit en contact avec le bouchon.
- les vins blancs sont placés vers le bas : la température y est la plus fraîche.
- les vins vieux ou à vieillir sont rangés à mi-hauteur : les écarts de température y sont moindre.
Le tonneau
Le tonneau fut inventé et conçu par les Gaulois, ceux-ci trouvant les amphores des Romains trop fragiles.
Le mot tonneau vient du celte tonna, qui désigne successivement une outre de peau, un vase, et le tonneau lui même.
Les différentes contenances suivantes sont encore en usage :
le petit fût (50 litres)
la pièce (220 litres)
la demi pièce (110 litres)
la fillette (134 litres)
la pipe (400 litres)
la tonne (1000 litres)
le foudre (1150 litres)
Et dans la région bordelaise le tonneau fait 900 litres, soit quatre barriques.
A savoir que la contenance des bateaux, mesurée en tonneaux, a pour origine la barrique bordelaise
vendredi 6 mars 2009
bouteille 2
La Bordelaise: Elle est par définition celle qui habille les vins de Bordeaux, dite la CIVB. Elle a été créée par le Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux (CIVB). Dans le Bordelais, elle est également appelée "Frontignan". Elle a une contenance de 75 cl., à l'épaule l'inscription "Bordeaux" est gravée et répétée 3 fois et frappée des "croissants" entrelacés qui figurent sur les armes de la ville. Elle existe en teinte verte pour les vins rouges et blancs secs et en teinte mi-blanc pour les vins liquoreux. Il existe également des modèles spéciaux à certains châteaux dont ils portent le nom ou l'écusson gravé à l'épaule.
La flûte dite "d'Alsace": Cette bouteille à la ligne fine et allongée, qui correspond au style d'expression de vins d'Alsace est typique. Elle comporte la gravure "Alsace" au fond et la plupart des vins de cette région sont embouteillés dans cette flûte.Elle a une contenance de 37,5 cl. pour la restauration et 75 cl. pour le marché français et l'exportation. La teinte verte dit "Champagne" est couramment utilisée. Un peu de verre blanc ou mi-blanc (incolore) est employé pour certains vins comme le Pinot noir .
La Provence et la Corse: La "flûte à corset" est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteille dans l'aire de production. Sa capacité est de 75 cl et sa teinte principale est mi-blanc. La "Côtes de Provence", de forme très typique, est réservée au négoce. Sa capacité est de 75 cl. et la teinte la plus utilisée est le mi-blanc La Corse dispose de la bouteille "Corse" dont l'épaule est gravée de la fameuse "tête au bandeau".
Le Jura et la Savoie: Les bouteilles dans ces contrées sont d'un modèle standard. Il s'agit de la bourguignonne en 75 cl. et de la "Véronique", de type flûte, pour des vins blancs.
*Dans le Jura, il existe deux bouteilles :
- la "Jura" gravée au nom "Jura" ;
- la "Clavelin" qui est la bouteille du Château-Châlon à la forme trapue. Sa capacité est de 62 cl.
La Vallée de la Loire: C'est le royaume de la "bourguignonne" de 75 cl. et de couleur verte. Mais il existe également deux sortes de bouteilles tout à fait spécifique de la région :
- la "Muscadet" élégante et fine, elle porte le nom de l'appellation gravée au bas du fût. Elle est de teinte verte et existe en 37,5 et 75 cl.
- l' "Anjou" est lisse ou gravée aux armes des Ducs d'Anjou. Cette gravure authentifie les appellations Anjou.
Les Côtes du Rhône: Parmi les nombreux modèles standards de la région, il y a principalement la "bourguignonne", la "normande", la "hollandaise", la "Véronique". Mais sous l'impulsion du comité interprofessionnel, une bouteille représentative des vins des Côtes du Rhône est née. Il s'agit de le "rhodanienne" dont l'origine est indiquée par la gravure "Côtes du Rhône" placée à l'épaule. Sa teinte est feuille-morte.Il existe également la bouteille "Châteauneuf du Pape", frappée aux armes papales, qui est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteilles dans l'aire de production.
Collection de "Clavelins" du Jura
La flûte dite "d'Alsace": Cette bouteille à la ligne fine et allongée, qui correspond au style d'expression de vins d'Alsace est typique. Elle comporte la gravure "Alsace" au fond et la plupart des vins de cette région sont embouteillés dans cette flûte.Elle a une contenance de 37,5 cl. pour la restauration et 75 cl. pour le marché français et l'exportation. La teinte verte dit "Champagne" est couramment utilisée. Un peu de verre blanc ou mi-blanc (incolore) est employé pour certains vins comme le Pinot noir .
La Provence et la Corse: La "flûte à corset" est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteille dans l'aire de production. Sa capacité est de 75 cl et sa teinte principale est mi-blanc. La "Côtes de Provence", de forme très typique, est réservée au négoce. Sa capacité est de 75 cl. et la teinte la plus utilisée est le mi-blanc La Corse dispose de la bouteille "Corse" dont l'épaule est gravée de la fameuse "tête au bandeau".
Le Jura et la Savoie: Les bouteilles dans ces contrées sont d'un modèle standard. Il s'agit de la bourguignonne en 75 cl. et de la "Véronique", de type flûte, pour des vins blancs.
*Dans le Jura, il existe deux bouteilles :
- la "Jura" gravée au nom "Jura" ;
- la "Clavelin" qui est la bouteille du Château-Châlon à la forme trapue. Sa capacité est de 62 cl.
La Vallée de la Loire: C'est le royaume de la "bourguignonne" de 75 cl. et de couleur verte. Mais il existe également deux sortes de bouteilles tout à fait spécifique de la région :
- la "Muscadet" élégante et fine, elle porte le nom de l'appellation gravée au bas du fût. Elle est de teinte verte et existe en 37,5 et 75 cl.
- l' "Anjou" est lisse ou gravée aux armes des Ducs d'Anjou. Cette gravure authentifie les appellations Anjou.
Les Côtes du Rhône: Parmi les nombreux modèles standards de la région, il y a principalement la "bourguignonne", la "normande", la "hollandaise", la "Véronique". Mais sous l'impulsion du comité interprofessionnel, une bouteille représentative des vins des Côtes du Rhône est née. Il s'agit de le "rhodanienne" dont l'origine est indiquée par la gravure "Côtes du Rhône" placée à l'épaule. Sa teinte est feuille-morte.Il existe également la bouteille "Châteauneuf du Pape", frappée aux armes papales, qui est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteilles dans l'aire de production.
Collection de "Clavelins" du Jura
Les bouteilles
Il est impossible de parler du vin sans évoquer son inséparable compagne, la bouteille de verre.
Il a été reconnu par les historiens que la bouteille était utilisée depuis l'antiquité comme un objet de garniture.
La véritable rencontre du vin et de la bouteille en verre soufflé se fit aux environs de 1700 après J.C..
Cette rencontre fut favorisée par deux faits essentiels :
1) Par l'apparition en Angleterre de bouteilles en verre très épais, donc plus résistant ;
2) Par l'utilisation du liège pour boucher la bouteille et dont l'inventeur semble être dom Pérignon, qui par la même occasion "inventa" le champagne.
A partir de ce moment, la conservation du vin en bouteilles était assurée, ce qui permit la mise en bouteille,
la garde et le transport.
Pendant longtemps, la forme des bouteilles fut inspirée de l'époque gallo-romaine, une sphère aplatie ayant ainsi une bonne assise et un col relativement long pour une bonne prise en main.
Puis la forme évolue, elle s'allonge et devient cylindrique parce que :
1) le vin est de plus en plus conservé et vieilli en bouteilles et expédié.
2) l'embouteillage est de plus en plus important et nécessite d'avoir des formes qui se prêtent à la fois au vieillissement en pile, à l'embouteillage et au transport.
Durant le 19e siècle, certaines régions se personnalisent, créant des bouteilles représentatives de leur
terrain et de leur vin. C'est ainsi qu'apparaît la "bourguignonne", la "champenoise" ou la bouteille à vin d'Alsace.
Étant en région Bourgogne, je vous parlerai donc de la "bourguignonne"!
C'est la bouteille reine pour le grand Bourgogne qui s'étend du vignoble de Chablis aux portes de Lyon.
La teinte principale est dite "feuille morte". Tous les vins rouges, ainsi que beaucoup de grands vins blancs bourguignons, sont embouteillés dans cette bouteille dite "Bourguignonne" et possède cette teinte. On trouve aussi la teinte verte pour certains vins blancs secs. Les capacités principales utilisées sont des bouteilles de 75 cl., mais aussi des magnums de 1,5 l. et quelques bouteilles de 3 l. et plus.
Le format de 75 cl utilisé actuellement a été adopté en 1963.
Les bouteilles actuelles (leur noms et leurs contenances):
Mesure.........Contenance...............Type
Demi: 37,5 cl = Demi bouteille standard
Fillette: 37,5 cl =Petite bouteille typique du Val de Loire
Bouteille: 75 cl = Bouteille standard
Magnum: 1,5 l = Bouteille contenant 2 bouteilles de 75cl
Jéroboam: .3 l =Bouteille contenant 4 bouteilles de 75 cl
Réhoboam: 4,5 l = Bouteille contenant 6 bouteilles de 75 cl
Mathusalem: 6 l = Bouteille contenant 8 bouteilles de 75 cl
Salmanazar: 9 l = Bouteille contenant 12 bouteilles de 75 cl
Balthazar: 12 l = Bouteille contenant 16 bouteilles de 75 cl
Nabuchodonosor: 15 l = Bouteille contenant 20 bouteilles de 75 cl
Melchior ou Salomon: 18 l = Bouteille contenant 24 bouteilles de 75 cl
Primato: 26l = Bouteille contenant presque 35 bouteilles de 75 cl
Et pour être tout à fait complet sur ce sujet (Sources : Les miscellanées culinaires de Mr Schott. Éditions Allia):
- Jéroboam : Jéroboam 1er (ca. 922-901 av. notre ère) fonda le royaume du Nord d'Israël après avoir été au service du roi Salomon. A la mort de celui-ci, il s'opposa à son héritier légitime, son fils Roboam, en dressant contre lui les tribus du Nord. Afin de détourner les pèlerins du temple de Jérusalem, il créa deux nouveaux sanctuaires à Béthel et Dan.
- Réhoboam : Roboam 1er, fils du roi Salomon. La dureté de son règne (ca. 922-915 av. notre ère) entraina le schisme du royaume d'Israël : Jéroboam 1er fit sécession pour fonder les royaume du Nord, Roboam continua de régner sur Juda.
- Mathusalem : le grand-père de Noé, qui vécut jusqu'à l'âge vénérable de 969 ans.
- Salmanazar : sans doute Salmanazar III, roi d'Assyrie (ca. 859-824 av. notre ère), qui s'appliqua à étendre l'influence assyrienne en Chaldée.
-Balthazar : L'un des trois rois mages ; il apporta à l'enfant Jésus, la myrrhe, symbole de mortalité.
- Nabuchodonosor : Nabuchodonosor II (630?-562 av. notre ère), roi de Babylone où il fit aménager les fameux jardins suspendus. Son règne marqua l'apogée de l'empire babylonien. Devenu fou, il fut réduit à manger de l'herbe comme un animal.
- Melchior : un autre des rois mages, qui offrit à l'enfant Jésus l'encens, symbole de la divinité.
Il a été reconnu par les historiens que la bouteille était utilisée depuis l'antiquité comme un objet de garniture.
La véritable rencontre du vin et de la bouteille en verre soufflé se fit aux environs de 1700 après J.C..
Cette rencontre fut favorisée par deux faits essentiels :
1) Par l'apparition en Angleterre de bouteilles en verre très épais, donc plus résistant ;
2) Par l'utilisation du liège pour boucher la bouteille et dont l'inventeur semble être dom Pérignon, qui par la même occasion "inventa" le champagne.
A partir de ce moment, la conservation du vin en bouteilles était assurée, ce qui permit la mise en bouteille,
la garde et le transport.
Pendant longtemps, la forme des bouteilles fut inspirée de l'époque gallo-romaine, une sphère aplatie ayant ainsi une bonne assise et un col relativement long pour une bonne prise en main.
Puis la forme évolue, elle s'allonge et devient cylindrique parce que :
1) le vin est de plus en plus conservé et vieilli en bouteilles et expédié.
2) l'embouteillage est de plus en plus important et nécessite d'avoir des formes qui se prêtent à la fois au vieillissement en pile, à l'embouteillage et au transport.
Durant le 19e siècle, certaines régions se personnalisent, créant des bouteilles représentatives de leur
terrain et de leur vin. C'est ainsi qu'apparaît la "bourguignonne", la "champenoise" ou la bouteille à vin d'Alsace.
Étant en région Bourgogne, je vous parlerai donc de la "bourguignonne"!
C'est la bouteille reine pour le grand Bourgogne qui s'étend du vignoble de Chablis aux portes de Lyon.
La teinte principale est dite "feuille morte". Tous les vins rouges, ainsi que beaucoup de grands vins blancs bourguignons, sont embouteillés dans cette bouteille dite "Bourguignonne" et possède cette teinte. On trouve aussi la teinte verte pour certains vins blancs secs. Les capacités principales utilisées sont des bouteilles de 75 cl., mais aussi des magnums de 1,5 l. et quelques bouteilles de 3 l. et plus.
Le format de 75 cl utilisé actuellement a été adopté en 1963.
Les bouteilles actuelles (leur noms et leurs contenances):
Mesure.........Contenance...............Type
Demi: 37,5 cl = Demi bouteille standard
Fillette: 37,5 cl =Petite bouteille typique du Val de Loire
Bouteille: 75 cl = Bouteille standard
Magnum: 1,5 l = Bouteille contenant 2 bouteilles de 75cl
Jéroboam: .3 l =Bouteille contenant 4 bouteilles de 75 cl
Réhoboam: 4,5 l = Bouteille contenant 6 bouteilles de 75 cl
Mathusalem: 6 l = Bouteille contenant 8 bouteilles de 75 cl
Salmanazar: 9 l = Bouteille contenant 12 bouteilles de 75 cl
Balthazar: 12 l = Bouteille contenant 16 bouteilles de 75 cl
Nabuchodonosor: 15 l = Bouteille contenant 20 bouteilles de 75 cl
Melchior ou Salomon: 18 l = Bouteille contenant 24 bouteilles de 75 cl
Primato: 26l = Bouteille contenant presque 35 bouteilles de 75 cl
Et pour être tout à fait complet sur ce sujet (Sources : Les miscellanées culinaires de Mr Schott. Éditions Allia):
- Jéroboam : Jéroboam 1er (ca. 922-901 av. notre ère) fonda le royaume du Nord d'Israël après avoir été au service du roi Salomon. A la mort de celui-ci, il s'opposa à son héritier légitime, son fils Roboam, en dressant contre lui les tribus du Nord. Afin de détourner les pèlerins du temple de Jérusalem, il créa deux nouveaux sanctuaires à Béthel et Dan.
- Réhoboam : Roboam 1er, fils du roi Salomon. La dureté de son règne (ca. 922-915 av. notre ère) entraina le schisme du royaume d'Israël : Jéroboam 1er fit sécession pour fonder les royaume du Nord, Roboam continua de régner sur Juda.
- Mathusalem : le grand-père de Noé, qui vécut jusqu'à l'âge vénérable de 969 ans.
- Salmanazar : sans doute Salmanazar III, roi d'Assyrie (ca. 859-824 av. notre ère), qui s'appliqua à étendre l'influence assyrienne en Chaldée.
-Balthazar : L'un des trois rois mages ; il apporta à l'enfant Jésus, la myrrhe, symbole de mortalité.
- Nabuchodonosor : Nabuchodonosor II (630?-562 av. notre ère), roi de Babylone où il fit aménager les fameux jardins suspendus. Son règne marqua l'apogée de l'empire babylonien. Devenu fou, il fut réduit à manger de l'herbe comme un animal.
- Melchior : un autre des rois mages, qui offrit à l'enfant Jésus l'encens, symbole de la divinité.
mardi 3 mars 2009
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