Saucisses et lard à la giendre

ça c'est Bourguignon!

Ingrédients:
Des saucisses genre saucisses de Morteau, saussises de Montbeliard, saucisse de Francfort...
Du lard frais ou demi-sel
Un grand sac de *giendre
Du vin rouge

Dans une cocotte minute ou une grande cocotte, s'il y a beaucoup de monde, placez d'abord une couche de giendre, puis une couche de saucisses, puis une couche de lard en tranche épaisses, puis une couche de giendre etc...
Terminer par une couche de giendre, puis mouiller de vin rouge, jusqu'en surface.
Placer la cocotte a feu très très doux pendant une dizaine d' heures.
Sortir la charcuterie de la giendre la mettre sur un plat de service, accompagnée de pommes de terre vapeur.

*La giendre: est obtenue après la pressurage du "chapeau" d'une cuve formée par les peaux et pépins de raisins rouges, lorsque la macération est terminée, on tire le jus (qui est au dessous du chapeau) le "vin de goutte", puis on presse les peaux et les grains afin d'obtenir "le vin de presse", le présurage terminé, la giendre est donc sorti du pressoir et stockée pour la distillation industrielle.

La toiture végétale - J'♥♥♥

La toiture végétale est une alternative aux toitures traditionnelles composées de tôles, d'ardoise et de tuiles. C'est une toiture qui suscite bien des engouements parce que premièrement, le respect de l'environnement occupe de plus en plus de place dans nos vies quotidiennes, et deuxièmement, c'est une alternative qui allie à la fois beaucoup d'avantages avec des matériaux presque entièrement naturels. Ce type d'écotoit est composé de quatre parties distinctes : une enveloppe d'étanchéité composée soit de caoutchouc, soit de bitume, une couche de purification et de drainage fait de cailloux et d'argile, un substrat sur lequel vont pousser les végétaux et enfin la dernière couche pour les végétaux.
Ce type de toiture est surtout préférable pour des toits plats ou dont l'inclinaison ne dépasse pas 35°, sinon on parlera plutôt de mur vert ou végétal. Ce concept n'est pas nouveau et remonte même à des milliers d'années, certains indiens d'Amérique du Nord utilisent depuis toujours cette manière traditionnelle pour recouvrir leur habitation. Mais cette ancienne méthode est très contraignante car étant donné que la couche supportant les végétaux est en terre, elle devient très lourde à cause des pluies. À titre d'exemple, sachez que si on utilisait cette méthode pour recouvrir un toit d'environ 100 m², il pèserait environ 40 tonnes !
Certains pays utilisent depuis longtemps cette méthode, surtout dans les pays du Nord de l'Europe du fait que la nouvelle technique faisant appel au bitume et au caoutchouc permet beaucoup plus de souplesse sans trop changer la structure de la maison.

Avantages de la toiture végétale

C'est surtout les avantages pratiques qui la sortent du lot : la rétention de la poussière, l'isolation phonique car la terre est parmi les isolants les plus efficaces qui existent, l'augmentation des espaces verts, l'oxygène dégagé par les plantes contribuent à la santé des habitants, une meilleure filtration d'eau de pluie car des études ont montré que la toiture verte retenait jusqu'à 50 % d'eau par rapport aux toits traditionnels. Il ne faut pas négliger sa gestion de la chaleur, on s'est aperçu que la température d'un toit traditionnel pouvait atteindre les 60°C alors que celui du toit végétal reste entre 15 et 20°C.

a voir:

*Introduction au toit végétale
*Côté maison

La maison en fuste - j'♥♥♥ -

Fuste est le nom féminin désignant les maisons construites en rondins de bois brut ou de madriers, empilés les uns sur les autres afin de constituer des murs étanches et solides.

Les maisons en fuste, fabriquées par un procédé artisanal selon la méthode norvégienne procurent un milieu d'habitation écologique et dépourvu d'allergènes, et il va de soi que chaque chalet en fuste fabriqué de façon artisanale est aussi unique que hors pair. Suivant la méthode norvégienne, ces maisons sont normalement construites de rondins de bois brut de diamètre compris entre 28 et 42cm ou de madriers taillés artisanalement et d'épaisseur de 21cm, voire de poutres taillées de façon artisanale.

Chaque tronc ou fût, simplement écorcé, conserve sa forme, ses courbures, et vient épouser celui qui le précède. La technique d'ajustage consiste à tracer chaque fût en suivant la forme de celui qui le précède, puis à le creuser sous sa face inférieure de manière à permettre le croisement à l'angle du mur et l'encastrement en long sur le bois précédent.

*Avant la "fuste", le bois "d'empilage"

La technique de la fuste avait pratiquement disparu en France. Elle a été réintroduite dans les années 1980 à partir de l'Amérique du Nord. En fait, le meilleur réservoir de savoir faire reste l'Estonie et les pays nordiques au sens large (Suède, Finlande, Norvège sans oublier le Canada et l'Alaska) où elle a toujours été pratiquée avec de nombreuses variantes dans les entailles, les modes de calfeutrage, les entourages de fenêtres, etc.

Inconvénient:Le prix... en effet étant donné que, la maison en fuste de haute qualité est fabriquée artisanalement, cela explique pourquoi la fuste fabriquée manuellement coûte naturellement nettement plus cher que les chalets en bois ou les maisons en bois, fabriqués de poutres taillées industriellement, à la fraise et rassemblées de manière industrielle, devenus déjà coutumiers dans des parties du sud- ou du ouest d'Europe.
La méthode de fabrication comme tous les matériaux utilisés sont 100% écologiques et sans conséquence sur l'effet de serre.
Les substances utilisées pour la protection du bois ne font pas exception en la matière: les huiles naturelles et le goudron de bois sont tels qu'ils étaient utilisés il y a plus de 1000 ans déjà. Même s'il est vrai que de telles substances de protection du bois coûtent un peu plus cher que les peintures et les vernis de synthèse. Toutefois, il n'existe rien de meilleur en la matière pour protéger le bois contre le vieillissement. Il faut également mentionner que les huiles et le goudron naturels ne nuisent pas à la santé.

Vins de Mercurey

Terroirs
Les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d'altitude. Elles s'étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l'oxfordien. A l'est, calcaires et marnes.A l'ouest, une structure jurassique et un socle cristallin recouvert de grès. Toute une partie du vignoble appartient au bathonien. Sur ces terres blanches et calcaires, ou rouges et argileuses, la vigne trouve de chaleureuses affinités.
Situation
Au coeur de la Côte Chalonnaise à 12 kilomètres de Chalon-sur-Saône, Mercurey est l'une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Protégé des vents humides, par ses coteaux rappellant le Val d'Or si bien nommé, le vignoble s'étend aussi sur le village de Saint-Martin-sous-Montaigu. L'appellation d'origine contrôlée a été instituée dès 1923.

Production
Rouges : 580 ha (dont 154 ha en premier cru).
Blancs : 75 ha (dont 16 ha en premier cru).

Caractères des vins
Rouge : souvent profond et d'une teinte rouge rubis, ce vin évoque la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. L'âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité.
Blanc : orné de reflets verts, c'est le doré du Chardonnay qui amène des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia), de noisettes et d'amandes, d'épices (cannelle, poivre).

Cette appellation comporte 32 climats classés en premier cru. Communes de production : Mercurey et Saint-Martin- sous-Montaigu.
Les appellations Mercurey et Mercurey Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine.

Climats classés en Premier Cru
Commune de Mercurey :
Clos Marcilly
Les Puillets
Les Saumonts
Les Croichots
La Cailloute
Les Combins
Les Champs Martin
Clos des Barraults
Clos des Myglands
Le Clos l'Évêque
Clos Voyens
Grand Clos Fortoul
Clos des Grands Voyens
Les Naugues
Les Crêts
Clos Tonnerre
Les Vasées
Les Byots
Sazenay
La Bondue
La Levrière
La Mission
Le Clos du Roy
GriffèresLes Velley
Clos Château de Montaigu
Les vignes de Maillonges.

Commune de Saint-Martin-sous-Montaigu :
Les Montaigus
Clos des Montaigus
Les Fourneaux
La Chassière
Les Ruelles
Clos de Paradis.

Syndicat Viticole de Mercurey "clik"

Vin du Jura le "Poulsard"

Un cépage rouge du Jura

L´origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s´y méprendre avec ceux de ce cépage, typiquement jurassien.

Ce cépage se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d´argiles du Trias et du Lias.

Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure, et autres trop grandes chaleurs de l´été. C´est donc un cépage capricieux dont les récoltes peuvent varier profondément.

Le vin est d´une robe rouge peu soutenue, qui en vieillissant vire aux teintes pelure d´oignon. C´est un vin d´une grande finesse aromatique, au goût fruité (petits fruits rouges: groseille, fraise ou framboise), sous-bois, fumée. Il peut se conserver quatre à huit ans.

Servez le plutôt frais, et il accompagnera avec bonheur vos entrées, viandes rouges, volailles, ou fromages.
Sur la route touristique des vins du Jura "clik"

bouteille 2

La Bordelaise: Elle est par définition celle qui habille les vins de Bordeaux, dite la CIVB. Elle a été créée par le Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux (CIVB). Dans le Bordelais, elle est également appelée "Frontignan". Elle a une contenance de 75 cl., à l'épaule l'inscription "Bordeaux" est gravée et répétée 3 fois et frappée des "croissants" entrelacés qui figurent sur les armes de la ville. Elle existe en teinte verte pour les vins rouges et blancs secs et en teinte mi-blanc pour les vins liquoreux. Il existe également des modèles spéciaux à certains châteaux dont ils portent le nom ou l'écusson gravé à l'épaule.

La flûte dite "d'Alsace": Cette bouteille à la ligne fine et allongée, qui correspond au style d'expression de vins d'Alsace est typique. Elle comporte la gravure "Alsace" au fond et la plupart des vins de cette région sont embouteillés dans cette flûte.Elle a une contenance de 37,5 cl. pour la restauration et 75 cl. pour le marché français et l'exportation. La teinte verte dit "Champagne" est couramment utilisée. Un peu de verre blanc ou mi-blanc (incolore) est employé pour certains vins comme le Pinot noir .

La Provence et la Corse: La "flûte à corset" est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteille dans l'aire de production. Sa capacité est de 75 cl et sa teinte principale est mi-blanc. La "Côtes de Provence", de forme très typique, est réservée au négoce. Sa capacité est de 75 cl. et la teinte la plus utilisée est le mi-blanc La Corse dispose de la bouteille "Corse" dont l'épaule est gravée de la fameuse "tête au bandeau".


Le Jura et la Savoie: Les bouteilles dans ces contrées sont d'un modèle standard. Il s'agit de la bourguignonne en 75 cl. et de la "Véronique", de type flûte, pour des vins blancs.
*Dans le Jura, il existe deux bouteilles :
- la "Jura" gravée au nom "Jura" ;
- la "Clavelin" qui est la bouteille du Château-Châlon à la forme trapue. Sa capacité est de 62 cl.


La Vallée de la Loire: C'est le royaume de la "bourguignonne" de 75 cl. et de couleur verte. Mais il existe également deux sortes de bouteilles tout à fait spécifique de la région :
- la "Muscadet" élégante et fine, elle porte le nom de l'appellation gravée au bas du fût. Elle est de teinte verte et existe en 37,5 et 75 cl.
- l' "Anjou" est lisse ou gravée aux armes des Ducs d'Anjou. Cette gravure authentifie les appellations Anjou.

Les Côtes du Rhône: Parmi les nombreux modèles standards de la région, il y a principalement la "bourguignonne", la "normande", la "hollandaise", la "Véronique". Mais sous l'impulsion du comité interprofessionnel, une bouteille représentative des vins des Côtes du Rhône est née. Il s'agit de le "rhodanienne" dont l'origine est indiquée par la gravure "Côtes du Rhône" placée à l'épaule. Sa teinte est feuille-morte.Il existe également la bouteille "Châteauneuf du Pape", frappée aux armes papales, qui est utilisée par les vignerons pour la mise en bouteilles dans l'aire de production.





Collection de "Clavelins" du Jura

Les bouteilles

Il est impossible de parler du vin sans évoquer son inséparable compagne, la bouteille de verre.

Il a été reconnu par les historiens que la bouteille était utilisée depuis l'antiquité comme un objet de garniture.
La véritable rencontre du vin et de la bouteille en verre soufflé se fit aux environs de 1700 après J.C..

Cette rencontre fut favorisée par deux faits essentiels :

1) Par l'apparition en Angleterre de bouteilles en verre très épais, donc plus résistant ;
2) Par l'utilisation du liège pour boucher la bouteille et dont l'inventeur semble être dom Pérignon, qui par la même occasion "inventa" le champagne.

A partir de ce moment, la conservation du vin en bouteilles était assurée, ce qui permit la mise en bouteille,
la garde et le transport.

Pendant longtemps, la forme des bouteilles fut inspirée de l'époque gallo-romaine, une sphère aplatie ayant ainsi une bonne assise et un col relativement long pour une bonne prise en main.

Puis la forme évolue, elle s'allonge et devient cylindrique parce que :

1) le vin est de plus en plus conservé et vieilli en bouteilles et expédié.
2) l'embouteillage est de plus en plus important et nécessite d'avoir des formes qui se prêtent à la fois au vieillissement en pile, à l'embouteillage et au transport.

Durant le 19e siècle, certaines régions se personnalisent, créant des bouteilles représentatives de leur
terrain et de leur vin. C'est ainsi qu'apparaît la "bourguignonne", la "champenoise" ou la bouteille à vin d'Alsace.

Étant en région Bourgogne, je vous parlerai donc de la "bourguignonne"!

C'est la bouteille reine pour le grand Bourgogne qui s'étend du vignoble de Chablis aux portes de Lyon.
La teinte principale est dite "feuille morte". Tous les vins rouges, ainsi que beaucoup de grands vins blancs bourguignons, sont embouteillés dans cette bouteille dite "Bourguignonne" et possède cette teinte. On trouve aussi la teinte verte pour certains vins blancs secs. Les capacités principales utilisées sont des bouteilles de 75 cl., mais aussi des magnums de 1,5 l. et quelques bouteilles de 3 l. et plus.


Le format de 75 cl utilisé actuellement a été adopté en 1963.

Les bouteilles actuelles (leur noms et leurs contenances):

Mesure.........Contenance...............Type

Demi: 37,5 cl = Demi bouteille standard
Fillette: 37,5 cl =Petite bouteille typique du Val de Loire
Bouteille: 75 cl = Bouteille standard
Magnum: 1,5 l = Bouteille contenant 2 bouteilles de 75cl
Jéroboam: .3 l =Bouteille contenant 4 bouteilles de 75 cl
Réhoboam: 4,5 l = Bouteille contenant 6 bouteilles de 75 cl
Mathusalem: 6 l = Bouteille contenant 8 bouteilles de 75 cl
Salmanazar: 9 l = Bouteille contenant 12 bouteilles de 75 cl
Balthazar: 12 l = Bouteille contenant 16 bouteilles de 75 cl
Nabuchodonosor: 15 l = Bouteille contenant 20 bouteilles de 75 cl
Melchior ou Salomon: 18 l = Bouteille contenant 24 bouteilles de 75 cl
Primato: 26l = Bouteille contenant presque 35 bouteilles de 75 cl

Et pour être tout à fait complet sur ce sujet (Sources : Les miscellanées culinaires de Mr Schott. Éditions Allia):


- Jéroboam : Jéroboam 1er (ca. 922-901 av. notre ère) fonda le royaume du Nord d'Israël après avoir été au service du roi Salomon. A la mort de celui-ci, il s'opposa à son héritier légitime, son fils Roboam, en dressant contre lui les tribus du Nord. Afin de détourner les pèlerins du temple de Jérusalem, il créa deux nouveaux sanctuaires à Béthel et Dan.

- Réhoboam : Roboam 1er, fils du roi Salomon. La dureté de son règne (ca. 922-915 av. notre ère) entraina le schisme du royaume d'Israël : Jéroboam 1er fit sécession pour fonder les royaume du Nord, Roboam continua de régner sur Juda.

- Mathusalem : le grand-père de Noé, qui vécut jusqu'à l'âge vénérable de 969 ans.

- Salmanazar : sans doute Salmanazar III, roi d'Assyrie (ca. 859-824 av. notre ère), qui s'appliqua à étendre l'influence assyrienne en Chaldée.

-Balthazar : L'un des trois rois mages ; il apporta à l'enfant Jésus, la myrrhe, symbole de mortalité.

- Nabuchodonosor : Nabuchodonosor II (630?-562 av. notre ère), roi de Babylone où il fit aménager les fameux jardins suspendus. Son règne marqua l'apogée de l'empire babylonien. Devenu fou, il fut réduit à manger de l'herbe comme un animal.

- Melchior : un autre des rois mages, qui offrit à l'enfant Jésus l'encens, symbole de la divinité.

Vin du Jura le "Poulsard"

*consommer avec modération



Un cépage rouge du Jura

L´origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s´y méprendre avec ceux de ce cépage, typiquement jurassien.

Ce cépage se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d´argiles du Trias et du Lias.

Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure, et autres trop grandes chaleurs de l´été. C´est donc un cépage capricieux dont les récoltes peuvent varier profondément.

Le vin est d´une robe rouge peu soutenue, qui en vieillissant vire aux teintes pelure d´oignon. C´est un vin d´une grande finesse aromatique, au goût fruité (petits fruits rouges: groseille, fraise ou framboise), sous-bois, fumée. Il peut se conserver quatre à huit ans.

Servez le plutôt frais, et il accompagnera avec bonheur vos entrées, viandes rouges, volailles, ou fromages.
Sur la route touristique des vins du Jura "clik"

LE CELLIER AUX MOINES

Dès le 14ème siècle les vins de Givry étaient particulièrement recherchés et on aimait à les offrir aux étrangers de marque: tantôt c'est la Duchesse de Bourgogne qui reçoit CharleVI en son château de Germolles, tantôt c'est la ville de Châlon qui désire faire un cadeau royal a LouisXII traversant la province. Les avocats de Châlon se réunissant pour leur banquet annuel de la St Yves se "régalent splendidement de ce vin généreux".
Ces vins étaient traites sur pied d'égalité avec ceux de la Côte-d'Or, une ordonnance de Philippe de Valois porte qu'en 1349 le tonel de vin de Givry paiera six sol d'entrée a Paris " tandis que ceux de la Loire n 'en payaient que deux". En fin Courtépée, savant historien bourguignon après avoir déclaré que ces vins sont les meilleurs du Châlonnais ajoute qu'Henri IV en faisait son ordinaire et les exempta des droits d'entrée qu'on rétablit d'ailleur bientôt, " parce qu'on en faisait plus rentrer à Paris qu'on en pouvait produire".
En 1822, Julien, œnologue et ampélographe disait dans sa topographie de tous les vignobles connus : "Givry a des crus privilégiés qui fournissent des vins supérieurs à ceux des premières cuvées de Mercurey"; Il cite plus particulièrement le Cellier aux Moines.
Au dessus de la petite ville de Givry, le Cellier aux Moines est au faîte d'une éminence rocheuse qui se détache comme un promontoire en avant de la côte; C'est un des plus beaux sites de la région; Vers l'est il domine la vaste plaine de la Saône limitée au loin par la chaine du Jura, vers le sud il regarde la région pittoresque et accidentée du Mâconnais et du Beaujolais.
C'est sur le versant sud, aux pentes plus douces que s'étagent les vignes qui furent sa raison d'être. Car le Cellier aux Moines est un vendangeoir et son histoire est déjà longue.
Par la suite de donations et d'achats, les religieux de l'abbaye de La Ferté s'étaient fait à Givry, dans la première moitié du 12ème siècle un important domaine, un clos, que l'on trouve constitué dès 1258. Un cellier y fut construit en 1298.
Le cols des Moines contenait environ 300 ouvrées en 1488. Le Cellier fut de bonne heures confié à des recteurs dont quelques un sont connus, notamment le fère Jean en 1298 et Gilles de Buxy en1376.
Mais la veille des confiscation révolutionnaires le 26 février 1791 les Moine de La Ferté crurent prudent de vendre leur bien à Jean-Claude Martin. Au cours d'une longue période les bâtiments ont été plusieurs fois remaniés et cependant on peut encore y admirer de très beaux restes du passé: ancien portail terminé par un pilier rond contemporain de ceux de la célèbre abbaye de Tournus, une charpente du moyen-âge fort bien conservée et surtout un magnifique pressoir massif portant la date de 1739, à l'entrée de la cave dont la porte en chêne date de bien des siècles; Cet ensemble est dominé par un petit bois au-dessus duquel se profile la silhouette archaïque d'un moulin à vent.
Dans ce cadre ancien, le vignoble du Cellier aux Moines, produit un vin qui a conservé toutes ses qualités de jadis. Dès la promulgation de la loi sur les appellations d'origines, il a été classé et se trouve régulièrement primé à des concours régionaux. Tiré uniquement du Pinot noir, le grand plant de la Bourgogne, c'est un vin de
propriétaire, sans mélange, honnête et de grande classe; produit en petite quantité il ne peut faire l'objet d'un publicité tapageuse, il reste un vin de connaisseurs.

Givry - un peu d'histoire -

Givry: origine latine, Gabrius, dérivé du nom commun celtique Gabaros: la chèvre.

La localité de Givry est habitée depuis la préhistoire, mais a prit toute son importance au temps Gallo-Romain.

Elle possède le plus ancien registre d'état civile de France (de 1336 à 1348), découvert en 1885 dans un lourd coffre de chêne (coffre exposé en mairie); il se présent comme un livre relié pleine peau de 26 cm de haut et de 11 cm de large, composé de 10 cahiers de papier et 84 feuillets; rédigé en langue latine médiévale par les Curés et Vicaires successifs entre 1303 et 1357, c'est d'abord un livre de comptes comprenant 3 parties: la première les comptes et redevances perçues par le Curé de Givry en 1336; le deuxième, cencier de la cure de Givry établi en 1303; le troisième, a partir du feuillet 43 renferment des listes de mariages et de décès de Paques 1336 à novembre 1348, il constitue alors véritablement un "état civile" avant la lettre.
Durant quatre mois de juillet a octobre 1348: 592 personnes furent inhumées a Givry, soit environ une personne sur trois! LA PESTE NOIRE apportée d'Orient par les vaisseaux Génois et remontant su Sud vers le Nord, est à l'origine de ce cataclysme démographique qui s'étendit à toute l'Europe...

Givry a tiré ses richesses de trois productions du sol: de sa forêt, qui est la plus grande du département (1000 hectares), de sa plaine a blé et surtout de son vignoble, produisant des vins célèbres depuis des millénaires. C'est ces différents éléments de richesse qui ont inspirés la réalisation de son blason<>. Les couleurs de Givry sont le jaune et le bleu de France.
La commune bénéficie de trois hameaux, Poncey, Cortianbles et Russilly, plus spécialement consacrés à la culture de la vigne.
La ville de Givry jouit d'un long passé historique, auquel furent mêlés plusieurs rois de France, en particulier CharlesVI et HenriIV.
Ville fortifiée, les remparts sont encore apparents près de la Tour à horloge. Elle possède trois églises, celle du bourg (18èm siècles œuvre d'Emiland Gauthey), celle de Poncey et celle de Russilly, ainsi qu'une magnifique chapelle a Cortianbles (11èm siècle). Elle est dotée de cinq monuments classés (église du bourg, tour à l'horloge, halle rondes et fontaines); elle possède également plusieurs lavoirs magnifiques et en bon état.
Dès le début du 13èm siècle, la cité de Givry enfermée derrière des remparts, flanqués de huit grosses tours, avec de profonds fossés autour de l'enceinte fortifiée; On pénétrait dans la bourgade par quatre portes situées à peut près au quatre points cardinaux.
Givry et plusieurs localités formaient la Châtellenie de Châlon, qui appartenait aux premiers Ducs de Bourgognes. Inféodée à des dynasties locales, la seigneurie comportait des biens fonciés importants, mais aussi des droits très étendus et intéressants pour les seigneurs.

Givry (71)

Les vendanges se rêve l'été...
ici les années se compte en lunes
et baignent dans le vin...

Les vins de Givry

Présentation : Ce village, AOC depuis 1946, propose essentiellement des vins rouges, marqués par leur terroir. L'aire de production couvre 219 hectares, dont ]98 en premier cru. La plupart des vignes sont exposées est, sud-est et sud, sur des sols bruns calcaires ou calciques. Les prix sont abordables.

Localisation: Givry, Dracy-le-fort, Jambles.

Climats (lieux-dits) de l'appellation Givry: Les appellations Givry et Givry Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom du lieu-dit d'origine du vin.

Climats classés en Premier Cru:
A Vigne Rouge
Cellier aux Moines
Clos Charlé
Clos du Cras Long
Clos du Vernoy
Clos Jus
Clos Marceaux
Clos Marole
Clos Saint-Paul
Clos Saint-Pierre
Clos Salomon
Crauzot
En Choue
En Cras Long
Gautiers
La Baraude
La Grande Berge
La Plante
Le Paradis
Le Petit Prétan
Le Vigron
Les Bois Chevaux
Les Bois
Les Grandes Vignes
Les Grands Prétans
Petit Marole
Servoisine

Le vin
L'appellation Givry produit du vin rouge et du vin blanc.

Cépages:
-Vin Givry rouge: Pinot noir
-Vin Givry blanc: Chardonnay

Production de l'appellation Givry/an :
-Vin Givry rouge: 10 190 hl
(4 595 hl en premier cru
-Givry blanc:2 085 hl
(470 hl en premier cru)


Dégustation du vin
Arômes:
-Vin Givry rouge: Violette, fraise, mûre, réglisse, épices
-Vin Givry blanc: Miel, citron, tilleul, fruits secs

Température de service:
-Vin Givry rouge: 15°
-Vin Givry blanc: 11 à 13°

Garde:
-Vin Givry rouge: 8 ans
-Vin Givry blanc: 5 ans et +

Accords mets/vin:
-Vin Givry rouge:Viandes rouges, volaille, pâtés, tourtes, terrines, fromages à pâte douce
-Vin Givry blanc: Poissons, viandes blanches, fromages à pâte pressée

Côtes Chalonnaises

Il s'étant entre la Côte de Beaune et le Mâconnais.
La vigne est arrivée ici pendant les conquêtes romaines, mais c'est l'influence des religieux de Chalon-sur-Saône, de Clugny ou de la Ferté (Le vin servait lors des messe, réconfortait les malades, assurait de confortables revenus) qui développa le vignobles.

Les Ducs de Bourgogne offraient volontiers des vins locaux, et pour en assurer la qualité, Philippe le Hardi imposa le pinot noir partout dans le Duché!

La Côte Chalonnaise n'est séparée de la Côte de Beaune que par un découpage administratif arbitraire, opéré lors de la Révolution. Pourtant, les deux zones concernent le même coteau et les mêmes terroirs jurassiques. Le vignoble s'étend sur 25 km de long et 7 km de large, entre la Côte de Beaune au Nord et les monts du Mâconnais au sud.

A la fin du 19èm siècle, alors que les vins de la Côte Chalonnaise étaient déjà très estimés par les experts, la crise du phylloxéra à ruiné le vignoble.
Les ceps malades furent arrachés; on planta des plants américains résistant sur lesquels furent greffés les cépages bourguignons.

Plus tard, la qualité des vins fut reconnue par l'attribution de l'appellation d'origine contrôlée (A.O.C.). Mercurey ]en 1923, Givry en 1946, et Bourgogne Côte Chalonnaise en 1992.

La diversité des sols calcaires, granitiques mais aussi sableux, ainsi que la variété d'expositions des coteaux expliquent la diversité des vins de la Côte Chalonnaise.

Le terroir fournit essentiellement des vins rouges (pinot noir) mais les blancs (chardonnay) sont aussi bien présents.
Les vins de la Côte Chalonnaise s'étendent sur 3400 ha, dont 68 % en vignoble rouge et 32% en vignoble blanc.
La Côte Chalonnaise se regroupe en 44 communes pour seulement 5 appellations : Givry, Mercurey, Bouzeron et Montagny, Rully.

En plus des vins prestigieux Givry, Givry 1er cru, Mercurey, Mercurey 1er cru, Bouzeron, Rully, Montagny, on produit ici du Bourgogne Aligoté, de Passetoutgrain, du Bougogne Côte Chalonnaise (Rouge, Blanc, Rosé) et des Crémants de Bourgogne.