Vins de Mercurey

Terroirs
Les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d'altitude. Elles s'étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l'oxfordien. A l'est, calcaires et marnes.A l'ouest, une structure jurassique et un socle cristallin recouvert de grès. Toute une partie du vignoble appartient au bathonien. Sur ces terres blanches et calcaires, ou rouges et argileuses, la vigne trouve de chaleureuses affinités.
Situation
Au coeur de la Côte Chalonnaise à 12 kilomètres de Chalon-sur-Saône, Mercurey est l'une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Protégé des vents humides, par ses coteaux rappellant le Val d'Or si bien nommé, le vignoble s'étend aussi sur le village de Saint-Martin-sous-Montaigu. L'appellation d'origine contrôlée a été instituée dès 1923.

Production
Rouges : 580 ha (dont 154 ha en premier cru).
Blancs : 75 ha (dont 16 ha en premier cru).

Caractères des vins
Rouge : souvent profond et d'une teinte rouge rubis, ce vin évoque la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. L'âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité.
Blanc : orné de reflets verts, c'est le doré du Chardonnay qui amène des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia), de noisettes et d'amandes, d'épices (cannelle, poivre).

Cette appellation comporte 32 climats classés en premier cru. Communes de production : Mercurey et Saint-Martin- sous-Montaigu.
Les appellations Mercurey et Mercurey Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine.

Climats classés en Premier Cru
Commune de Mercurey :
Clos Marcilly
Les Puillets
Les Saumonts
Les Croichots
La Cailloute
Les Combins
Les Champs Martin
Clos des Barraults
Clos des Myglands
Le Clos l'Évêque
Clos Voyens
Grand Clos Fortoul
Clos des Grands Voyens
Les Naugues
Les Crêts
Clos Tonnerre
Les Vasées
Les Byots
Sazenay
La Bondue
La Levrière
La Mission
Le Clos du Roy
GriffèresLes Velley
Clos Château de Montaigu
Les vignes de Maillonges.

Commune de Saint-Martin-sous-Montaigu :
Les Montaigus
Clos des Montaigus
Les Fourneaux
La Chassière
Les Ruelles
Clos de Paradis.

Syndicat Viticole de Mercurey "clik"

Vin du Jura le "Poulsard"

Un cépage rouge du Jura

L´origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s´y méprendre avec ceux de ce cépage, typiquement jurassien.

Ce cépage se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d´argiles du Trias et du Lias.

Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure, et autres trop grandes chaleurs de l´été. C´est donc un cépage capricieux dont les récoltes peuvent varier profondément.

Le vin est d´une robe rouge peu soutenue, qui en vieillissant vire aux teintes pelure d´oignon. C´est un vin d´une grande finesse aromatique, au goût fruité (petits fruits rouges: groseille, fraise ou framboise), sous-bois, fumée. Il peut se conserver quatre à huit ans.

Servez le plutôt frais, et il accompagnera avec bonheur vos entrées, viandes rouges, volailles, ou fromages.
Sur la route touristique des vins du Jura "clik"

Les vins de Givry

Présentation : Ce village, AOC depuis 1946, propose essentiellement des vins rouges, marqués par leur terroir. L'aire de production couvre 219 hectares, dont ]98 en premier cru. La plupart des vignes sont exposées est, sud-est et sud, sur des sols bruns calcaires ou calciques. Les prix sont abordables.

Localisation: Givry, Dracy-le-fort, Jambles.

Climats (lieux-dits) de l'appellation Givry: Les appellations Givry et Givry Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom du lieu-dit d'origine du vin.

Climats classés en Premier Cru:
A Vigne Rouge
Cellier aux Moines
Clos Charlé
Clos du Cras Long
Clos du Vernoy
Clos Jus
Clos Marceaux
Clos Marole
Clos Saint-Paul
Clos Saint-Pierre
Clos Salomon
Crauzot
En Choue
En Cras Long
Gautiers
La Baraude
La Grande Berge
La Plante
Le Paradis
Le Petit Prétan
Le Vigron
Les Bois Chevaux
Les Bois
Les Grandes Vignes
Les Grands Prétans
Petit Marole
Servoisine

Le vin
L'appellation Givry produit du vin rouge et du vin blanc.

Cépages:
-Vin Givry rouge: Pinot noir
-Vin Givry blanc: Chardonnay

Production de l'appellation Givry/an :
-Vin Givry rouge: 10 190 hl
(4 595 hl en premier cru
-Givry blanc:2 085 hl
(470 hl en premier cru)


Dégustation du vin
Arômes:
-Vin Givry rouge: Violette, fraise, mûre, réglisse, épices
-Vin Givry blanc: Miel, citron, tilleul, fruits secs

Température de service:
-Vin Givry rouge: 15°
-Vin Givry blanc: 11 à 13°

Garde:
-Vin Givry rouge: 8 ans
-Vin Givry blanc: 5 ans et +

Accords mets/vin:
-Vin Givry rouge:Viandes rouges, volaille, pâtés, tourtes, terrines, fromages à pâte douce
-Vin Givry blanc: Poissons, viandes blanches, fromages à pâte pressée