Cépage Bourgogne 3 :Aligoté

Blanc Aligoté

C'est un cépage blanc assez vigoureux, très ancien en Bourgogne, avec des raisins plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay, et donc d'un rendement supérieur. Ses grappes sont charnues et prennent des reflets dorés en mûrissant.

Il donne naissance à deux appellations : le "Bourgogne Aligoté" et le "Bouzeron". Il peut également, dans des proportions définies, entrer dans la composition du Crémant de Bourgogne. L'Appellation d'Origine Contrôlée " Bourgogne Aligoté " est la seule à associer le nom du cépage à son origine géographique.

L´Aligoté (clik) produit en Bourgogne des vins blancs aromatiques, à acidité relativement soutenue, à boire dans leur jeunesse. Il donne des vins de plaisir, rafraichissants, fruités, d'une belle vivacité en bouche et peuvent révéler des notes minérales sur certains terroirs bourguignons.


Les cépages de Bourgogne "clik"

Cépage Bourgogne 2

Cépage rouge :

Le pinot noir est célèbre dans le monde entier, grâce aux très grands vins rouges de Bourgogne qu'il produit (Romanée-Conti, Pommard, Vougeot, Chambertin...). Mais son inconstance en fait l'un des cépages les plus difficiles à "dompter". Les ceps sont vigoureux, les sarments grêles et les feuilles peu découpées. Les grains sont bleu foncé, fortement pruinés et recouvert d'une mince pellicule. Le pinot est très sensible à la gelée, au botrytis et au court-noué. C'est un cépage à débourrement précoce.

Les vins produits sont équilibrés, aux arômes délicats de fruits rouges (cerise, cassis , framboise), associant harmonieusement, en bouche, distinction et puissance. Les bonnes années, ils ont un grand potentiel de garde. En vieillissant, les arômes s'orientent vers les épices, le bois et le musc.

Les autres cépages rouges, utilisés dans de très faibles proportions, sont le gamay noir, le césar et le tressot noir.


Les cépages de Bourgogne "clik"

Cépages Bourgogne 1

Cépages blancs :

Le chardonnay, cultivé depuis longtemps dans cette région, est le cépage noble très répandu en Bourgogne, à l'origine des plus grands vins blancs de la région. D'ailleurs, il est devenu une variété de référence dans le monde entier. Il est précoce et assez peu productif. Jeune, les vins blancs de chardonnay présente une robe jaune vert à jaune doré et développent des arômes de nature végétale (fougère, tilleul) et florale (acacia). En vieillissant, sa robe tire sur le doré et il développe des arômes de fruits secs (amandes, raisins de Corinthe) et d'épices douces, voire de fruits exotiques.


Le pinot blanc, est la forme blanche du pinot noir. C'est un cépage bien différent du chardonnay (pourtant, il est parfois appelé pinot blanc chardonnay). On le rencontre, essentiellement, en Bourgogne (en assez faible quantité), en Alsace et dans la vallée de la Loire.


L'aligoté, est le cépage du bourgogne aligoté. D'une grande acidité, il est particulièrement adapté à la réalisation des kirs. Il est précoce, vigoureux mais assez peu productif, donnant un vin sec et vif, à boire jeune. Sa rusticité le réserve aux sites les moins favorables.

Les autres cépages blancs de la région sont le pinot beurot (ou pinot gris) et le sauvignon. Ils ne sont utilisés qu'en très faibles proportions.

Les cépages de Bourgogne"clik"

Côtes Chalonnaises

Il s'étant entre la Côte de Beaune et le Mâconnais.
La vigne est arrivée ici pendant les conquêtes romaines, mais c'est l'influence des religieux de Chalon-sur-Saône, de Clugny ou de la Ferté (Le vin servait lors des messe, réconfortait les malades, assurait de confortables revenus) qui développa le vignobles.

Les Ducs de Bourgogne offraient volontiers des vins locaux, et pour en assurer la qualité, Philippe le Hardi imposa le pinot noir partout dans le Duché!

La Côte Chalonnaise n'est séparée de la Côte de Beaune que par un découpage administratif arbitraire, opéré lors de la Révolution. Pourtant, les deux zones concernent le même coteau et les mêmes terroirs jurassiques. Le vignoble s'étend sur 25 km de long et 7 km de large, entre la Côte de Beaune au Nord et les monts du Mâconnais au sud.

A la fin du 19èm siècle, alors que les vins de la Côte Chalonnaise étaient déjà très estimés par les experts, la crise du phylloxéra à ruiné le vignoble.
Les ceps malades furent arrachés; on planta des plants américains résistant sur lesquels furent greffés les cépages bourguignons.

Plus tard, la qualité des vins fut reconnue par l'attribution de l'appellation d'origine contrôlée (A.O.C.). Mercurey ]en 1923, Givry en 1946, et Bourgogne Côte Chalonnaise en 1992.

La diversité des sols calcaires, granitiques mais aussi sableux, ainsi que la variété d'expositions des coteaux expliquent la diversité des vins de la Côte Chalonnaise.

Le terroir fournit essentiellement des vins rouges (pinot noir) mais les blancs (chardonnay) sont aussi bien présents.
Les vins de la Côte Chalonnaise s'étendent sur 3400 ha, dont 68 % en vignoble rouge et 32% en vignoble blanc.
La Côte Chalonnaise se regroupe en 44 communes pour seulement 5 appellations : Givry, Mercurey, Bouzeron et Montagny, Rully.

En plus des vins prestigieux Givry, Givry 1er cru, Mercurey, Mercurey 1er cru, Bouzeron, Rully, Montagny, on produit ici du Bourgogne Aligoté, de Passetoutgrain, du Bougogne Côte Chalonnaise (Rouge, Blanc, Rosé) et des Crémants de Bourgogne.

Origine du nom "vin"

Le terme "vin" dérive du sanskrit vêna (liqueur sacrée de l'Inde védique) et se retrouve dans les différentes langues indo-européennes (vinum, oinos, vino, vinho, wein, wine, etc.). Ce terme concerne primitivement toutes les boissons élaborées avec divers fruits macérés dans de l'eau.
L'homme n'a probablement pas eu besoin d'inventer le vin, car la nature a pu le faire à sa place, "il a suffit pour cela qu'un peu de miel, de graines ou de fruits sauvages mêlés à de l'eau de pluie se mettent à fermenter , dans le creuset formé par une souche d'arbre ou une anfractuosité de rocher.... en fins connaisseurs et gestionnaires des ressources naturelles, les chasseurs-cueilleurs de la préhistoire ne pouvaient ignorer son existence".

VIN

Dans la plupart des civilisations anciennes, la vigne passait pour un arbre divin et le vin pour boisson sacrée de dieux. Aussi acquérir t' il l'un et l'autre de puissantes vertus bénéfiques.
Dans les temps reculés, la fabrication du vin relevait quasiment de l'alchimie (il faut signaler que les vignerons de l'antiquité ne manquaient pas d'entourer leur travaux viticoles de mystères). Le vin fut donc rapidement associer aux notions de connaissance et d'initiation. Dès lors rien n'empêchait de comparer l'ivresse des sens que procure le breuvage à celle, plus intériorisée de la connaissance!
Le vin, ce sang de la terre enfanté par l'union du feu et de l'eau, symbolise par excellence la boisson de la vie, de la jeunesse, de la joie et de la longévité.

Après le sarmentage viens la période du pliage de baguettes; c'est à dire que l'on couche et on lie la branche restante (taille longue), sur le fil tendu du bas.
C'est une opération très délicate car elles se brisent facilement, surtout les raisins blancs. Si les baguettes s'avèrent trop fragiles, il vaux mieux les coucher par temps humide, ou attendre une petite montée de sève qui leur donne un peut de souplesse.
Les petites "bourres" (bourgeons) sont alors dans le "coton" (duvet protecteur); il faut faire attention de ne pas les écraser ou les blesser, ce qui rajoute à la difficulté.

Pour fixer les baguettes sur le fil de palissage, on utilise des agrafes métalliques ou de petits liens en fer, ou de petites ficelles de raphia armées au fil de fer.